HERBACIANE JAJKA
茶叶蛋 cháyè dàn
Lata mieszkania w Chinach sprawiły, że pokochałam tamtejszą kuchnię – jej różnorodność, intensywność aromatów, wielość używanych przypraw, sposób łączenia smaków, a także prostotę i sezonowość w wyborach kulinarnych. W zasadzie teraz w moim domu najczęściej na stole pojawiają się dania właśnie tej kuchni. Postanowiłam się dzielić tymi związanymi z herbatą także tu na blogu.
Smak i zapach Świąt Wielkanocnych spędzonych w Chinach nieodłącznie kojarzy mi się z jajkami w herbacie, pokrytymi wzorem przypominającym żyłki marmuru. Często robi się je w chińskich domach jako dodatek do różnych dań lub szybka przekąska. Znajdziemy je także w tamtejszych lokalach gastronomicznych, ulicznych stoiskach (zwłaszcza śniadaniowych), a nawet przy kasie w osiedlowych marketach. Niejedną górską wycieczkę ratowali lokalni wędrujący sprzedawcy jajek w herbacie spotkani gdzieś przy szlaku.
Łatwo je przygotować, a przepis idealnie nadaje się do wykorzystania już ugotowanych jajek, które zostały nam po świętach.
PRZEPIS
na CHIŃSKIE JAJKA W HERBACIE • 茶叶蛋 cháyè dàn
Składniki:
• 鸡蛋 jajka
• 茶叶（熟普洱或红茶）liście herbaty (najlepiej nada się aromatyczna czarna lub dojrzały puer)
• 八角 anyż w gwiazdkach
• 花椒 pieprz syczuański
• 桂皮 kora cynamonu
• 香叶 liść laurowy
• 蔗糖 cukier
• 盐 sól
opcjonalnie:
• 五香粉 przyprawa pięciu smaków
• 酱油（生抽和老抽）sos sojowy (wymieszany jasny i ciemny)
Sposób przygotowania:
Gotujemy jajka na twardo, a gdy przestygną, ostukujemy delikatnie łyżeczką, żeby powstała siatka pęknięć, ale skorupki nie odpadły.
W międzyczasie przygotowujemy herbacianą zalewę. Do wody (w ilości takiej, żeby przykryła nam wszystkie jajka) wsypujemy herbatę i przyprawy, oprócz sosu sojowego. Mieszamy i gotujemy przez ok. 15 minut.
Najlepiej sprawdza się tu herbata, która ma wyrazisty, mocny smak i nadaje się do gotowania, dlatego świetnie sprawdzi się tutaj ciemny, nazywany też dojrzałym, puer o głębokiej barwie oraz orzechowo-ziemistym smaku, np. nasz YU CHAZU SHU PU. Niektórzy jednak wolą nieco słodsze i delikatniejsze czarne herbaty, wtedy polecamy DIAN HONGHONG lub DIAN SHAIHONG. Można też poeksperymentować z aromatycznymi oolongami, np. YA SHI XIANG lub DA HONG PAO.
Gorącym wywarem zalewamy jajka z popękanymi skorupkami. Teraz, jeżeli lubimy, możemy dodać sos sojowy, jednak należy uważać, ponieważ jego smak może zdominować nuty herbaciane. Właśnie z tego względu niektórzy Chińczycy nawet twierdzą, że dodanie sosu sojowego mija się z celem przy herbacianych jajkach, a zalewa oparta na sosie sojowym to już inny przepis na tak zwane 卤蛋 lǔ dàn czyli jajka marynowane.
Jajka w herbacianej zalewie odstawiamy na kilka godzin lub nawet cały dzień. Im dłużej posiedzą w tej kąpieli, tym wyraźniejsze będą marmurkowe wzory na białku.
Smacznego!
